Il se met ou on veut dans la partie <head> par convention on place les scripts javascript a la fin de la partie <head> donc juste avant </head>.
Ton code doit être déclaré comme du javascript donc il doit se situer a l’intérieur d'une balise script :
<script type="text/javascript">
code google analytics
</script>
Et je rappel que les résultats sous analytics ne sont pas en temps réel donc attendre quelques heures a 2 jours pour avoir les premières données.