Le template du bloc "nouveaux fichiers publiés" est intitulé : wfdownloads_mb_new
Son chemin d'accès sur le répertoire de mon thème est : test.monsite.fr/themes/version_3/modules/wfdownloads;blocks/wfdownloads_mb_new.tpl

Mon prestataire avait nommé mon thème : "version_3".
Le chemin sur mon sous-domaine étant le suivant : "test.monsite.fr/themes/version_3"

C'est bon, Thierry a vu juste.
les modules "system" et "wfdownloads" ont modifié les extensions des templates en".tpl" au lieu de ".html". Il a fallu donc juste que je modifie les extensions des templates logés dans mon thème pour voir la surcharge fonctionner.
Seule exception, un bloc des nouveaux fichiers publiés (géré par le module wfdonwloads). J'ai modifié l'extension et j'ai vidé le cache de xoops et de mon navigateur, mais ça donne rien encore.

Moi je parlais de la surcharge du thème Alain, et là il y pas de messages d'erreur affiché. C'est juste qu'au lieu de faire l'affichage suivant les templates de mon thème il le fait suivant les templates par défaut.
Je vais essayer la proposition de Thierry (modifier l'extension des templates) et voir.

Salut les amis, j'espère que vous avez passé un agréable weekend.
Moi j'ai passé le mien à bosser sur la migration de mon site vers un nouveau hébergeur qui prend encore en charge le PHP 5.5. Cela me donne le temps de préparer ma migration vers Xoops 2.5.10 plus à l'aise.
J'ai suivi les étapes que tu as indiqué Alain, mais ça n'a rien donné. Je vais essayer la proposition de Thierry et voir ce que cela va donner.

Je découvre en lisant ces tutoriels que c'est justement comme ça que j'opérais pendant toutes ces années sans savoir que ça s'appelle ainsi. Toutes les modifs que je faisait, je les faisait au niveau des templates logés mon thème. J'avais travaillé progressivement avec le temps tous les templates des modules utilisés.
Sur mon site en production (fonctionnant avec Xoops 2.4.2) je n'étais pas obligé de vider le dossier des templates utilisés par défaut dans les modules, et ça fonctionne sans aucun problème. Cela me permettait de garder ces templates sur le serveur en cas de besoin.
Mais sur le site test (passage sous Xoops 2.5.10), cela ne fonctionne plus. Je me retrouve avec la mise en page des templates par défaut. Dois-je supprimer les templates par défaut et laisser juste ceux de mon thème, ou bien faut-il juste faire quelque chose au niveau de la configuration ?

Merci pour ces ressources utiles, je vais les lire tout de suite :)

C'est quoi le système de surchage Alain, tu peux m'expliquer un peu stp ?

J'ai trouvé la solution en allant faire la modification directement dans le template qui gère ce bloc système (system_block_user). J'ai également remplacé tous les menus (gérés par multimenu) par des blocs.
Multimenu et Blocksadmin, c'est maintenant de l'histoire ancienne. Un grand ouuuuuffff de soulagement :)

@Christelle : Il y a pas quelqu'un qui centralise cela au niveau de l'équipe France. Moi je suis pas très à l'aise avec l'anglais :(