Je reprend différement mon explication:
C'est formrender qui en s'appuyant sur elementrender affiche le formulaire et crée ainsi les éléments de celui-ci pour les passer ensuite à formexecute qui les traite et envoie ensuite le mail.
formrender -> elementrender -> formexecute
comme elementrender transforme juste les éléments 'html' en label (juste du texte affiché, pas un champ de formulaire de type 'input type') formexecute ne les traiteras jamais puisqu'ils ne lui sont pas envoyés. Donc, tu n'y arriveras pas en modifiant formexecute.