le principal intérêt de la surcharge de template est que lorsque tu mets à jour ton module, tu n'écrases pas les modifs que tu as fait ou tu n'es pas obligé de penser à refair eles modifs à chaque fois.
Je viens de comprendre ta difficulté, effectivement, la surcharge ne devrait pas t'aider beaucoup. Pour l'instant, à part éditer direct dans la base de données (ce qui est réservé à des gens experts sur le sujet, car le risqu de mettre son site en carafe est très important, je ne vois pas bien comment faire).
Eventuellement, je te conseillerai la lecture des astuces d'Hervé dans cet article :
voir ici